Nature de Dolceのこだわり

完全無添加にこだわった原材料

オーストラリア・クイーンズランド州で有機栽培されたロゼラ種の小麦を使用。
農薬や化学肥料を使わずに育てられた小麦。お菓子の食感を決める素材です。

“安心・安全”にこだわった玉子作りにこだわる、かつまた玉子を使用。
鶏たちの餌にもこだわり、自家製の配合飼料で育てていて、味が濃いのが特徴。
解放鶏舎で育った強い鶏が産んだ強い玉子。
バウムクーヘンの美味しさ、風味を引き立てる素材です。

北海道十勝産の良質な生乳を100%使用して造られたバター。
十勝の大自然が育んだ“ミルクの風味とコク”が活きた贅沢な味わいが特徴。
お菓子の美味しさを引き出し、味にコクと深みを与えてくれる、
素朴で純なお菓子つくりには欠かせない素材です。

ドイツ職人の伝統技術"別立て製法

自然の力を生かした"別立て製法"で作っています

別立て製法とは、「卵黄」の生地と「卵白」の生地(メレンゲ)を別々に作り、最後に一つに合わせる製法のこと。
ナチュール・ド・ドルチェではさらにこだわり、乳化剤や膨張剤等の添加物を一切使用しません。
あらかじめ分けておいた卵黄の乳化作用と、卵白の起泡性により、丹念に丹念に生地を調製します。

ドイツ職人の伝統技術"別立て製法

森の職人技

生き物のように変化する生地を最大限に生かす職人の技

素材が持つ"味"を最大限に引き出すため、季節ごとやその日1日朝~夕の気温や湿度の変動に
合わせながら、丁寧に焼き上げます。とてもデリケートで集中力が必要な"焼き上げ"の作業。
『ハッピーツリー』は口の中でとろけるような"しっとりさ"を。
『マジックツリー』はサクッとした食感を。それぞれの良さを引き出す、森の職人技です。

森の職人技

最後の仕上げも人の手で

コーティングまで職人が真心込めて

焼き上げったバウムクーヘンの周りに、フォンダンと呼ばれる白い蜜で丁寧にコーティングしていきます。
このフォンダンが生地のうまさをより引き立てています。フォンダンを纏ったバウムクーヘンを均一に。
そしてフォンダンを崩してしまわないように、丁寧に丁寧にカットしていきます。

最後の仕上げも人の手で
ドイツ職人の伝統技術"別立て製法

HAPPY TREE

HAPPY TREE
HAPPY TREE

MAGIC TREE

MAGIC TREE
MAGIC TREE